Главная → Вопросы → Мёд расслоился, почему?

Мёд расслоился, почему?

 

Расслоение мёда возможно в нескольких случаях:

 

1) при хранении у некоторых сортов мёда, уже закристаллизованных, на поверхности может появиться прозрачная или темная жидкость (на вкус — тот же мёд, не кислый, без признаков брожения, такой жидкости может быть 1-2 см). Это связано с количеством влаги, содержащемся в мёде (норма влаги в мёде - до 21%):

• если количество влаги не превышает 14-19%, мёд практически не дает таких отслоений (такой мёд условно называют «сухим»), кристаллизация такого меда плотная, твердая

• если количество влаги составляет 19-21%, то на поверхности может появится более жидкий мёд, при длительном хранении его количество может увеличиться, кристаллизация такого мёда мягкая

• важно, что процесс отслоения и указанное количество влаги в обоих случаях никак не сказывается ни на качестве, ни на полезных свойствах мёда. Такие меда в обоих случаях могут хранится долго без потери качеств. Такой мёд кушать можно.

мёд расслоился, это нормально для медов с влажностью 19-21%

 

2) в емкость, где хранится мёд, добавлены меда различных сортов. В этом случае, часто, один сорт мёда отслаивается от другого.

 

3) расслоение фальсифицированного мёда отличается от вышеперечисленных случаев. НЕнатуральный мёд, купленный в жидком состоянии, начинается расслаиваться почти сразу после покупки, в течение недели. При этом слои, как правило, неоднородные.

 

4) при хранении у незрелого мёда (мёд, который откачали не дав ему дозреть в улье, в нем влаги больше, чем 21%), на поверхности может появиться жидкость. Вкус быстро становится кислым. В самом мёде появляются признаки брожения. Такой жидкости может быть половина и более от всей массы мёда. Это связано с переизбытком влаги, содержащейся в мёде. Такой мёд уже изначально считается некачественным (см. подробно Мёд забродил, почему?). Забродивший мёд кушать нельзя, да и он просто не вкусный, кислый.

 

      

  мёд забродил, это плохо                                                         пена на забродившем мёде

 

4) при хранении мёда в неплотно закрытой упаковке в помещении при повышенной влажности воздуха на поверхности мёда может появиться жидкость - переувлажненный слой, в котором может начаться процесс брожения. Это связано с таким свойством мёда как гигроскопичность, т.е. способность мёда впитывать влагу из окружающего пространства. Чтобы этого не допустить, храните мёд в плотно закрывающейся упаковке.

 

Покупайте мёд — по рекомендации, у проверенного пчеловода, и тогда вы сможете задать ему любые вопросы, касательно приобретенного мёда, на которые получите точные ответы.

 

на главную >>